Alimentos ricos en Sodio

La mayoría de los alimentos en nuestra dieta contienen sodio. Aquí algunos con mayor contenido de este mineral.

A comer!

Receta sencilla y nutritiva

                                                Un rico sándwich de pollo con apio

Es un bocadillo fácil de hacer y forma  parte de un snack saludable.

Ingredientes: 

• trozos de apio picado
• pan(blanco o integral)
• pollo desmenuzado

Los tres alimentos antes mencionados son fuente natural de sodio.El apio es una gran fuente de sodioSólo 100 gramos de apio  aportan 80 mg de sodio.Además de poseer muy pocas calorías, por cada 100 g son 16 calorías. Una rebanada de pan blanco contiene 170 mg de sodio.Por otro lado el pan integral aporta   132 mg de sodio. Por último,  100 gramos se encuentra 67 mg de Na.

El sodio y la sal

¿Qué relación tiene el sodio con la sal?

Una cucharadita de sal pesa aproximadamente 5,000 miligramos (mg) y contiene aproximadamente 2,000 miligramos (mg) de sodio.

Fuentes Bibliograficas

1.De.Medicina. disponible en: http://demedicina.com/falta-de-sodio-hiponatremia/

2.U.S Food and Drug Administration. El sodio en su dieta. Disponible en: http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM317101.pdf

3. Melvin H. Williams. Nutrición para la salud, la condición física y el deporte.5ta ed. Disponible en:  http://books.google.com.pe/booksid=8rSpvU2FISMC&pg=PA41&lpg=PA41&dq=cantidad+de+sodio+diaria+para+un+adulto&source=bl&ots=C9872Umni9&sig=l6YbotlHAcNT2APnrjZ9KD4Si5o&hl=es-419&sa=X&ei=Ja5xUsrHF4fJkAec0ICoAg&ved=0CCoQ6AEwAA#v=onepage&q=cantidad%20de%20sodio%20diaria%20para%20un%20adulto&f=true

4.Bellido D,Luis Roman A.Manual de nutrición y metabolismo. 2006. Disponible en: http://books.google.com.pe/booksid=gtDLW0MLMGcC&pg=PA249&dq=metabolismo+del+sodio&hl=es419&sa=X&ei=DB9rUsHABNPQkQea1oAo&ved=0CEMQ6AEwBA#v=onepage&q=metabolismo%20del%20sodio&f=false
5. Gil Hernandez A. Tratado de Nutrición.2010. Disponible en: http://books.google.com.pe/books?id=tplBEwpGttMC&pg=PA11&dq=necesidades+diarias+de+sodio+en+la+alimentacion&hl=es419&sa=X&ei=m0FnUrecBMzokAe2jIDIBA&ved=0CFQQ6AEwBw#v=onepage&q&f=false
6. El sodio alimntario y la osteoporosis. Pubmed. Pan American Health Organization. Public Health Agency of Canada.http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=21512&Itemid=
7.Hiponatremia. MedlinePlus. Actualizado 4,14,2013. Disponible en :http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000394.htm

Síntomas debido al exceso/deficiencia de sodio

Síntomas con respecto al exceso de sodio:

• Edemas ( acumulación de líquidos).
• Insuficiencia cardíaca.
• Enfermedades del riñón.
• Cirrosis hepática.
• Hipertensión arterial.

Síntomas debido al déficit de sodio:

• Piel seca
• Palpitaciones
• Hipotensión arterial o presión arterial baja
• Globos oculares hundidos
• Deshidratación
• Mareos

Recomendaciones diarias de sodio en el organismo

Cuál es la cantidad de sodio que mi organismo necesita? 

El  sodio es un mineral esencial para que el organismo pueda mantener la salud. Para llevar una vida saludable, se debe consumir sodio de  acuerdo a nuestra edad. En la siguiente tabla se muestran las cantidades necesarias para cada persona.

Que enfermedades se pueden originar por la deficiencia o exceso de sodio?

Enfermedades por el exceso de sodio

Hipertension

Al aumentar la ingesta de sal, hay retención de  líquidos lo que provoca un aumento en el volumen de la sangre, provocando así hipertensión arterial o presión alta..

Osteoporosis

Se ha demostrado que una dieta elevada en sal aumenta la  excreción de calcio en la orina. La ingesta de sal se ha asociado a marcadores bioquímicos de pérdida ósea. 

Cáncer estomacal

Un consumo elevado de alimentos saladso, ahumados y escabechados aumenta el riesgo de padecer cáncer de estomago

Enfermedades por el déficit de sodio

La Hiponatremia es un trastorno electrolítico. Se llama trastorno electrolítico a las distintas alteraciones del contenido corporal en agua o electrolitos. Los electrolitos son sustancia que contiene iones como el Na o sodio).

• Si el valor normal de Sodio (Na) en sangre está en de 136 a 145 mmol/L, la hiponatremia se da cuando el contenido de sodio en sangre está por debajo de 135 mmol/L
• Falta de sodio leve, hiponatremia leve: 135-130 mmol/l
• Falta de sodio media, hiponatremia media: 130-120 mmol/l
• Falta de sodio grave menos de 120 mmol/l

Síntomas del exceso y deficiencia de sodio

Exceso de Sodio:

• Edemas.
• Deshidratación.
• Mareos al levantarse cuando la persona está echada/sentada.
• Sed

Déficit de Sodio:

• Piel seca.
• Hipotensión Arterial
• Globos oculares hundidos.

Absorción y metabolismo del Sodio

La mayor parte de sodio que se consume se absorbe en el tubo digestivo. Como los iones de potasio y cloro, el sodio se absorbe por transporte activo en el intestino delgado y en el colon.

Con respecto al metabolismo, el nivel de sodio en el fluido extracelular es mantenido cuidadosamente por el riñón, bajo la influencia de los mecanismos endocrinos, cardiovasculares y de regulación automática. De esta manera, la cantidad total de sodio que hay en el líquido fuera de la célula determina el volumen de estos fluidos.

El control del equilibrio del sodio se logra a través de un complejo sistema interrelacionado que comprende tanto al sistema nervioso como al hormonal. Los incrementos en la concentración de sodio en el plasma estimulan a los osmoreceptores en el centro hipotalámico, indistintamente de cuál sea el volumen del fluido, dando como resultado la sensación del sed. En los climas cálidos y durante la realización de los trabajos pesados, se produce una pérdida sustancial de dicho mineral por transpiración, pudiendo ser necesario ingerir una mayor cantidad de sal a fin de cubrir la pérdida. La ingesta de sodio no se controla fisiológicamente. Más del 90% de la cantidad presente en los alimentos es absorbida. Normalmente el grado de ingestión depende principalmente de la dieta.

 

                 

Homeostásis del Sodio

El volumen del espacio extracelular se mantiene dentro de límites estrechos aun cuando existan muchas variaciones diarias en la ingesta de sal y agua. Así pues la cantidad de sodio determina el volumen del espacio extracelular. El incremento o déficit en el agua corporal total altera la concentración de sodio y la osmolaridad, pero no contribuye en forma significativa al volumen del espacio extracelular  A medida que la capacitancia vascular y la ingesta  de sodio se modifican en respuesta  a ciertos estímulos fisiológicos o patológicos, la excreción renal del sodio se ajusta para restablecer el nuevo volumen del espacio extracelular.

 La homeostasis del sodio requiere:

• Sensores:  detectan el cambio de volumen del espacio extracelular en relación con la capacitancia vascular.
• Mecanismos efectores: modifican la tasa de excreción renal de sodio. 

En el siguiente cuadro se presenta: Anomalías en los mecanismos sensores o efectores  conllevan alteraciones del balance de sodio, asi como la integridad dela homeostasis cardiovascular.

Necesidades diarias de sodio en la alimentación

Ingesta diaria recomendada

La ingesta mínima es de 500 mg/día sin embargo esta cantidad es superada en nuestra alimentación,que ,por lo general,aporta 10-15 g/día ClNa (3,9-5,8 g/día de sodio). Por otro lado en el embarazo y la lactancia requieren de 3 y 6 mEq/día respectivamente. En el caso de los lactantes y niños pequeños, la recomendación se sitúa en 1 mEq/kg  peso/día cifra que, como otros nutrientes, es cubierta por la leche materna. 

Funciones del Sodio (Na) en el organismo.

Principales funciones del Sodio en el cuerpo humano

• El sodio interviene en la regulación del balance ácido-base metabólico.
• Es importante para evitar una excesiva pérdida de líquidos por el organismo, debido a que ayuda al equilibrio de éstos.
• Tiene un papel fundamental en el metabolismo celular por ejemplo, en la transmisión de los impulsos nerviosos.
• Ayuda a que los músculos respondan de manera correcta a los estímulos.
• Participa en el mantenimiento de la presión osmótica del líquido extracelular.

La verdad sobre el sodio que consumes

¿En que estado de oxidación (catión o anion) se encuentra el sodio en los alimentos?

¿CATIÓN o ANIÓN?

Usualmente, el sodio esta presente en los alimentos como catión.

SODIO: ¿macro o micro mineral?

El sodio es un macromineral, pero ¿Qué es un macromineral?. Los macrominerales son sustancias inorgánicas pertenecientes al grupo de los minerales. Además, el cuerpo los requiere en cantidades superiores a los 100 miligramos (mg) por día

Propiedades Químicas y Físicas del Sodio

¿Cuales son las propiedades físicas del sodio?

Apariencia: Blanco plateado

Propiedades químicas 

El Na reacciona con H2O para producir hidróxido de sodio e hidrógeno. Cuando este  se expone al aire, el sodio metálico recién cortado pierde su apariencia plateada y adquiere un  color gris opaco.

Por otro lado el sodio no reacciona con nitrógeno, incluso a temperaturas muy elevadas, pero puede reaccionar con amoniaco para formar amida de sodio.

El sodio y el hidrógeno reaccionan arriba de los 200º C (390º F) para formar el hidruro de sodio. El sodio y el carbono son distantes pues es muy difícil que reacciones, en caso de que suceda esta reacción, lo hace solo con los halógenos como también puede reaccionar con lo  halogenuros metálicos para dar el metal y cloruro de sodio.

Este elemento no reacciona con los  hidrocaburos parafínicos, pero forma compuesto de adición con naftaleno y otros compuestos aromáticos policíclicos y con aril alquenos.La reacción del sodio con alcoholes es casi similar a la reacción del Na + H20, pero menos rápida. Existen 2 reacciones generales con halogenuros orgánicos. Una de ellas necesita de  la condensación de dos compuestos orgánicos que contengan halógenos al eliminar éstos. La segunda reaccion  incluye el reemplazo del halógeno por sodio, para obtener un compuesto organosódico. Asimismo e presencia del cloro, basta exponerlo a la luz para que se combine formando cloruro sódico.

Compuestos principales del Sodio en la naturaleza

¿En donde se encuentra el Sodio?

• En primer lugar, el Sodio está presente en la sal común (NaCl), es decir el Cloruro de Sodio la cual es usada comúnmente para darle sabor a las comidas asimismo sirve de conservante.
• Soda cáustica (NaOH). El hidróxido de sodio, más conocido como soda cáustica, es una base muy fuerte y corrosiva usada en productos destinados a la limpieza de desagües y al desengrase de hornos. (su poder es muy corrosivo)
• Carbonato de Sodio (Na₂CO₃).Es una sal blanca, es usada para tostar el cromo asimismo disminuye el contenido de azufre y fósforo de la fundición y del acero. También  se usa en la producción de jabón, tintes y vidrios, entre otros.
• Eritorbato sódico (C₆H₇NaO₆). Funciona como aditivo alimentario en todo tipo de carnes y bebidas no alcohólicas
• Bicarbonato de sodio (NaHCO₃). Uno de sus usos cosméticos, actua como blanqueador dental  ya que pule la superficie del esmalte.
• Nitrato de sodio (NaNO₃).
• Tiosulfato de sodio (Na₂S₂O₃ · 5H₂O).
• Bórax (Na₂B₄O₇ · 10H₂O).
• Yoduro de sodio (NaI).
• Tripolifosfato de sodio (Na₅P₃O₁₀).

El Sodio en la Tabla Periódica

 

 

 

 

EL SODIO

 

 

Es un elemento químico cuyo símbolo es Na (del latín Sodanum)

 

 

 

1. Configuración Electrónica: [Ne]3s¹

 

2. Periodo: 3

 

3. Grupo: 1